らーめん業界を牽引する魚介と豚鶏系の「元祖Ｗスープ」の名店 「中華そば 青葉」
御徒町から上野広小路にかけては、最近らーめん屋が数多く進出しています。2005年7月に「銀座高原ビール&らーめん横丁」ができ「横浜 六角家」「柳麺 ちゃぶ屋 味噌専門」「中華そば青葉」が出店しました。その中で今回訪問したのは、「中華そば 青葉」。
中野に本店を構えるあの超メジャーらーめん屋「青葉」の御徒町店です。「青葉」というらーめん屋は半端なく凄いです。その凄さは「青葉インスパイア系」という言葉を生み出したほどで「青葉インスパイア系」とは、その味が多くの人に好かれただけではなく、これかららーめん屋を出そうと考えている人の中に「青葉」の味を目指した人、あるいは「青葉」に刺激を受けてお店を出した人が続々と現れた現象をいいます。この「青葉インスパイア系」の店としては九段下の「斑鳩」、蒲田の「和鉄」などが有名ですね。
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食券機で「特製 中華そば」（850yen）を購入し、店内へ。
店内に入るとまず目に飛び込んでくるのが、広々としたオープンキッチン。このセンターキッチンをカウンターが囲んでいます。
そうこうしている内に「特製 中華そば」が登場。
まずレンゲでスープを一口。
濃厚でこってりとした豚鶏系なダシに薫り高い魚介のＷスープが素晴らしい。
前面に出ているのは魚介スープで鰹やサバが贅沢に使われ、そのリッチな香りが鼻腔をくすぐります。全体としてはややとろみがありますが、おそらくそれは豚・鶏をふんだんに使った動物系素材がしっかりとしたスープの土台を作り上げているからだと思います。
豚骨の旨味が凝縮された魚介の味がとても強く加わり奥行きのあるスープで、丁寧な仕事がなされているためか臭みも少なく最後まで楽しめるコクもキレもある美味しいスープです。
次に、麺。中太のやや平打ちの麺はツルッツルッとした啜るという感覚がぴったりの喉越しです。コシもしっかりしており、モチモチとした歯応えも最高です。またボリュームも180ｇあるので十分楽しめます。
トッピングも見た目にも非常に綺麗に盛り付けられており、どれも含蓄ある逸品でとても美味いですね。
チャーシューは、肩ロースの部位であり、驚くほど柔らかいです。箸で掴むとホロホロと崩れるほど。とにかく柔らかく美味で、少し胡椒がまぶされているのがいい意味でアクセントになっています。
メンマは太短冊タイプのもので、繊維質の歯応えがよく、全然固くありません。味付玉子もトロトロの半熟で黄身がオレンジ色していてとても綺麗です。プルッしていてとても美味しいですよ。
最後に忘れてはいけないのは、「ナルト」です。「ナルト」がのっているのは、店名が「中華そば」を名乗っている証ですね。このナルトもいいですねぇ。厚さも肉厚にカットされており、素材も良質です。
「青葉」の「中華そば」、一つ一つの食材に丁寧な仕事がしてある極めてバランスの良い一杯です。
この完成度の高い逸品は、東京いや日本の「中華そば」の究極点と言っても過言ではないと思います。
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【お店Data】
「中華そば 青葉」（御徒町店）
住所：台東区上野5-20-3
電話：03-5812-2254
Posted by pyonta3331 at 23:37
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食べ歩き
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1/12（木）昼は、未食のラーメン店「中華そば青葉 御徒町店」＠御徒町らーめん横丁へ。
久しぶりの青葉。これまで、中野本店、飯田橋店、新宿御苑店の３店に行っているが、現在12店もあるのね。
入り口左側にある自動券売機で特製つけめん(900円)の食券を買って店内へ。【...
青葉御徒町店で特製つけめん【テリーのラーメン日記】at 2006年04月14日 11:57
今や和風つけの代名詞ですね。
どの支店で食べてもつけめんの方は均一感があるっす。
【詳細】 中華そば青葉
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青葉のつけめん【ラーメン通信 By Tkz】at 2006年04月15日 00:02
早い時間につけ麺食べて以来何も食べてなかった(^_^;
代わりにタバコは2箱空になりましたが（笑）
しかも2時間くらい寝てた、クズだ(-.-;)y-~~~
腹もへったし温かいラーメン食べたいなぁと船橋に来ました〜
23時半まわってるのに、近場で「青葉」「ちばき屋」「六角家」が食...
青葉(船橋)中華そば【音・麺・酒】at 2006年04月15日 12:42
「特製 中華そば」 850円
青葉といえば、ダブルスープの元祖。
青葉インスパイアは食べているけど…なんと青葉は未食だったりｗ
飯田橋店が比較的近かったので行ってみますた。
ダブルスープの元祖 … 中華そば 青葉 飯田橋店【たみおの日記 - ラーメン二郎やランチなど】at 2006年04月18日 01:18
飯田橋で、一番有名なラーメン屋さん「青葉」で、
特製中華ソバを食べました。
この店、ラーメンランキングでも常に上位に入っています。
特製中華ソバは、850円もします（ちょっと高いよね）
そして、昼時は行列です。
30分ほど並んでやっと席について、目の前で、手際良...
飯田橋 青葉 （ラーメン屋） -特製中華ソバ-【こんな感じ】at 2006年04月18日 09:35
「とくじ」で済ませるのはあまりにもな昼食．
気分良くどこかで食べなおさないと，凹んだ気分から立ち直れません．
ということで向かったのはコチラ．
「六角屋」「ちゃぶ屋味噌専門」と一緒にラーコンを形成している大御所の支店ですね〜
コチラの「青葉」はまだ未食だった...
青葉＠御徒町 「特製ラーメン」【そんなに食うなら走らんと】at 2006年05月04日 23:40
2006年4月13日(木)
今日も出張だが朝会社を出るのが遅くなってしまい、
大宮でらーめん。
久しぶりに「ラーメン七福神」に入り、
｢青葉｣に入店。
つけめんを限定30食の太麺で食べる。
いつもどおり安心のお味ぢゃな。
｢ねぎ坊主｣が新たにオープンしていたが
相変わらず店...
青葉大宮店(さいたま市大宮区・ラーメン七福神)【全国らーめん戦記(うまいもの何でも紹介)】at 2006年05月06日 22:40
御徒町駅からｱﾒ横と反対側のｶﾞｰﾄﾞ下｡ ﾗｰﾒﾝ横丁と言う名で青葉･六角家･ちゃぶ屋が集まってる｡しかしずいぶんと微妙なところに作ったなあ｡ 夜23時まで山手線沿線で上記有名店が食えるのはかなりうれしいけど､果たして生き残れるのだろうか… 青葉の内装はかな...
『青葉 御徒町』特製つけめん (2005/07/19)【ふるえマニア★ラーメン日記】at 2006年05月08日 20:10
久々に青葉へ〜 前回も列びが少なくなったと書いたのですが 今回は、列びが無くなっ...
中華そば 青葉 中野本店 by 中野駅【AMR的Blog】at 2006年05月31日 22:40
トラックバックありがとうございました。
美味しいですよね。
今度特製中華そば食べようっと。
TBありがとうございました。
本店はじめ各支店５店舗までは制覇しましたが、御徒町はまだ行ったこと無いです。
青葉はどこもつけ麺が好きですね〜^^
テリーさん、いつもコメントありがとうございます。
青葉はやっぱりある意味完成された美味しさですよね。「特製中華そば」ぜひチャレンジしてください。
Tkzさん、いつもコメントありがとうございます。
「青葉」、つけ麺美味しいですか？僕はいつも「特製中華そば」だったので、次回行くときはつけ麺でトライしてみます。
tbありがとうございます＾＾
このスープは未だに食べると感心しますね〜。
ラーメンの革命のひとつですね！
たみおさん、コメントありがとうございます。確かに「青葉」や「麺屋武蔵」などの96年組は革命を起こしたと思います。
トラバが打てなかったんでコメントで・・・
青葉＝完成されたＷスープ
癖が無くてこれがまた美味い！！
暖簾分けが無かったときの行列はいまだに憶えています。
あきら＠ＡＭＲ管理人さん、コメントありがとうございます。
青葉、完成された元祖Ｗスープですよね。仰るとおり癖のない旨さはいついってもブレがありませんよね。
