スープが最高の切れ味！東京のらーめんシーンのエポックメイキング的な店「麺屋武蔵」
「麺屋武蔵」といえば、東京でも最も有名なラーメン屋さんのひとつですが、新宿のお店はいつも行列なので、僕はいつも車を飛ばして青山に出かけます。
渋い暖簾をくぐるとカウンターだけの店内。相変わらずお洒落ですねぇこの店。とてもラーメン屋とは思えません。ＢＧＭはＪａｚｚですよ。カウンターには辛味の薬味と爪楊枝のみが置かれており、すっきりとしたとても清潔感の溢れる店内です。妻と出かけたので「あじ玉らーめん」（830yen）と「あじ玉つけ麺」（830yen）を各々注文しました。
肝心のらーめんのお味ですが、味に高いレベルでの安定感があります。（何時行っても味のブレがありません）一番の特徴はげんこつ・鶏ガラ等のとんこつ系を基軸とした動物系とさんまの煮干や鰹節等の魚介系の2種類で作るＷスープが決め手となっています。また、羅臼昆布・椎茸などがふんだんに使われていて和のテイストが口の中で広がりますね。何時行っても節系の出汁の摂り方は完璧。芳醇な魚介系の旨みが鼻腔をくすぐります。
作っているところがオープンキッチンのため、よく見えるのですが、各スープを別の鍋で調理しながら、スープの持つパフォーマンスを最大限に引き出した時に混ぜ合わせるというやり方です。あと味にアクセントを出させるために柚子の皮がほんの少し入っており、すっきりと爽やかな風味を演出します。
スープを一口すすると非常に奥行きのある味わいで文句なしに美味い。この旨味を出せるのは贅沢な食材を使っていることが一番の理由だと思いますが、見ていてとにかく仕事が丁寧なのがよくわかります。やっぱり料理の美味さはどれだけ手をかけているかということが比例してくるんだろうと思いますね。
また麺もとても美味しいです。平たくて太いのですが、麺のエッジに工夫がされているのか？とても喉越しが良いと思います。弾力性のある食べ応えある麺ですね。モチモチとしていてよくスープを持ち上げます。ここの麺は札幌の「カネジン食品」というところで作っている麺なのですが、東京で食べられる麺の中でも屈指といって過言ではないほど美味いと思いますね。チャーシューも脂身が少なく、大きくて柔らか。見た目もとてもよいグッドルッキングチャーシュー。箸でホロホロとほぐれるタイプです。ほんとに美味しいですよ。
「麺屋武蔵」は、これぞ東京らーめんといえる店だと思います。味の安定感、完成度の高さ、影響力、そしてその高いポジションも不動のものでしょう。
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「どうだ！美味いだろ」という味への自信がみなぎる店「麺屋武蔵」。そのスープはまさに宮本武蔵の剣の切れ味。
■麺屋武蔵の全５店舗（スープの種類）
・麺屋武蔵 青山（青山一丁目）：醤油、味噌、豚骨醤油、豚骨魚介
・麺屋武蔵 新宿本店（新宿）：醤油、味噌、豚骨醤油、豚骨魚介、その他
・麺屋武蔵 二天（池袋）：醤油、豚骨醤油、豚骨魚介、その他
・麺屋武蔵 武骨（御徒町）：醤油、豚骨、豚骨醤油、豚骨魚介、その他
・麺屋武蔵 虎洞 （吉祥寺）：醤油、豚骨魚介、その他
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【お店Data】
「麺屋武蔵 青山（せいざん）」
住所：港区南青山2-3-8
電話：03-3796-8634
Posted by pyonta3331 at 23:09
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食べ歩き
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TBありがとうございます〜♪
『麺屋武藏 青山』は老舗でもないのにそれらしき風格まで出ちゃってますよね。
久々に行ってみようかな…。
青山じゃないけどTBさせていただきます…m(_ _)m
FILEさん、コメントありがとうございます。
「麺屋武蔵」はいいですよね。昨夜、車で新宿と青山のお店の前を通ったのですが、新宿＝行列あり、青山＝行列なしでした。
同じ武蔵さんでも場所によってスープが微妙に違うのですね。
全然知りませんでした＆勉強になりました。
たけさん、コメントありがとうございます。武蔵もいろいろあるみたいです。ぜひご訪問ください。
